بادام هندی کبابی

.

بادام هندی با پوست

بادام هندی با پوست کبابی، نوعی از بادام هندی است که به دلیل طعم و بافت خاص خود، طرفداران زیادی دارد. این محصول، ترکیبی منحصر به فرد از طعم طبیعی بادام هندی با عطر و طعم دودی و برشته شده است که تجربه‌ای متفاوت از مصرف آجیل را ارائه می‌دهد. این مغز آجیلی به صورت کبابی برشته شده و طعمی فوق‌العاده دارد.

قیمت بادام هندی پوست‌دار

تولید بادام هندی پوست دار، فرآیند پیچیده‌تری نسبت به بادام هندی بدون پوست دارد. فرآیند کبابی کردن با پوست نیازمند دقت بیشتری است تا بادام‌ها نسوزند و طعم و بافت مطلوبی داشته باشند. این فرآیند اضافی، هزینه تولید را افزایش می‌دهد.
در فرآیند تولید بادام هندی بدون پوست، بخشی از بادام به عنوان ضایعات جدا می‌شود. در حالی که در تولید بادام هندی پوست دار، این ضایعات کمتر است. با این حال، فرآیند کبابی کردن می‌تواند باعث ایجاد بادام‌های سوخته یا نامرغوب شود که به نوعی ضایعات محسوب می‌شوند.
برای تهیه بادام هندی کبابی از مرغوب‌ترین کیفیت بادام هندی استفاده می‌شود که باغث می‌شود معمولا قیمت بالاتری داشته باشد.

نکات خرید بادام هندی با پوست

بادام‌ها باید رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای یکنواخت داشته باشند. بدون لکه‌های سیاه یا سفید. پوست بادام هندی نباید سوختگی، ترک‌خوردگی یا تغییر رنگ شدید داشته باشد. پوست بادام هندی باید نازک، چسبیده به مغز و بدون کپک‌زدگی باشد.

طعم بادام هندی کبابی

اصلی‌ترین ویژگی این نوع بادام هندی، طعم دودی و برشته شده آن است که ناشی از فرآیند کبابی کردن با پوست است. این طعم، تجربه‌ای متفاوت و لذیذ را برای مصرف‌کننده ایجاد می‌کند. بادام هندی کبابی باید بوی خوشایند و طعم دودی ملایم داشته باشد (نه بوی تند شیمیایی یا ترشیدگی).
به طور کلی طعم بادام هندی کبابی، ترکیبی از طعم ملایم و کره‌ای بادام هندی با طعم دودی و برشته شده است. این طعم، بافتی ترد و کرانچی را نیز به همراه دارد و تجربه‌ای متفاوت و لذت‌بخش از مصرف آجیل را ارائه می‌دهد. می‌توان گفت که این طعم، ترکیبی از طعم‌های گرم، دودی، آجیلی و کمی شیرین است که در کنار هم، طعمی منحصر به فرد و جذاب را ایجاد می‌کنند.

تفاوت بادام هندی با پوست و بادام هندی خام

بادام هندی کبابی

نحوه برشته شدن این محصول به صورت کبابی است که طرفداران خاص خود را دارد. باید دقت کنید بادام هندی کبابی تازه باشد تا بهترین تجربه را به شما بدهد. محصولات بادام هندی در فروشگاه آزیلی با ضمانت کیفیت و تازگی به دست شما می‌رسد.
طعم‌های دیگر بادام هندی مانند بادام هندی زعفرانی، بادام هندی خام نیز در فروشگاه موجود است.

ترکیبات بی‌نظیر در پوست بادام هندی

فنولیک (ترکیبات ضدپیری): پوست بادام هندی حاوی مقدار قابل توجهی ترکیبات فنولیک است که خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی دارند. این ترکیبات با رادیکال‌های آزاد مبارزه کرده و خطر بیماریهای قلبی، سرطان و پیری زودرس را کاهش میدهند.

میزان فنولیکها در بادام هندی با پوست تا ۳۰٪ بیشتر از انواع پوست‌کنده است.

فیتواسترول‌ها (کاهنده کلسترول): بادام هندی با پوست بالاترین سطح فیتواسترول‌ها را در بین تمام آجیل‌های درختی دارد. این ترکیبات جذب کلسترول بد در روده را مهار میکند و به حفظ سلامت عروق و پیشگیری از بیماری‌های عروقی کمک می‌نماید.

اسیدهای چرب مفید: امگا-۳ و امگا-۶ برای بهبود عملکرد مغز و کاهش التهاب و اسید اولئیک مشابه روغن زیتون، مفید برای قلب.

مراحل فرآوری بادام هندی با پوست

فرآوری بادام هندی با پوست (Skin-on Cashew) شامل مراحل زیر است که با حفظ لایه نازک پوست انجام می‌شود تا خواص آنتی‌اکسیدانی آن حفظ شود:

۱. خشک کردن اولیه

• بادام هندی پس از برداشت به مدت ۲ تا ۳ روز در آفتاب خشک می‌شوند تا رطوبت از ۲۵% به ۹% کاهش یابد.
• این مرحله از فساد بادام در انبار جلوگیری می‌کند.

۲. روش کبابی کردن بادام هندی

الف) روش پخت با بخار:

• بادام هندی خشک شده در فشار ۷-۸.۵ کیلوگرم بر سانتیمتر مربع و دمای ۹۰-۱۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۵-۴۵ دقیقه با بخار پخته می‌شوند.
• این فرآیند شیره سمی پوسته خارجی را بدون آسیب به پوست نازک داخلی حذف می‌کند.

ب) روش بو دادن:

• بادام هندی در یک محفظه چرخان فلزی با حرارت غیرمستقیم ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲-۳ دقیقه بوداده می‌شوند.
• در این روش، شیره سمی پوسته به طور خودبه‌خود می‌سوزد و پوست داخلی سالم می‌ماند.

۳. پوستگیری

• پوسته سخت خارجی به صورت دستی یا با دستگاه‌های مکانیکی جدا می‌شود.
• در این مرحله، پوست نازک داخلی (تِستا) به طور کامل حفظ می‌شود.

۴. خشک کردن نهایی (Borma)

• مغز بادام هندی در اتاقک‌های گرم با دمای ۸۰-۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۶-۷ ساعت خشک می‌شوند.
• هدف: کاهش رطوبت هسته به ۴-۵% و تثبیت عطر طبیعی.