راهنما جامع و نکات خرید پسته + معرفی انواع پسته

مقدمه

پسته یکی از مهم‌ترین و محبوب‌ترین آجیل‌های ایرانی است که علاوه بر مصرف داخلی، سهم بزرگی در صادرات کشور داشت که در حال حاضر تحت تاثیر شرایط اقتصادی کمتر از سال‌های گذشته است. اما شناخت انواع پسته، مشخصات هر کدام و نکاتی که هنگام خرید باید بدانید کمک می‌کند انتخابی بهتر داشته باشید. در این مقاله همه‌چیز درباره پسته را ساده و کاربردی برایتان توضیح می‌دهیم.

چند نوع پسته داریم؟

جواب این سوال اینه که در مناطقی که امکان کشت پسته وجود داره ارقام مختلف پسته را داریم که میشه حدود 90 رقم پسته. ولی بیشترین تولیدات سالیانه در باغات پسته متعلق به 4 نمونه پسته پرمصرف فندقی، احمد آقایی، اکبری و کله قوچی هست.

معرفی انواع پسته:

پسته اکبری

• این نمونه پسته در بین نمونه‌های دیگر دارای بزرگترین سایز هست و فرم کشیده دارد. پسته اکبری بخاطر درشتی و کم بودن تولید آن نسبت به سایر پسته‌ها بطور معمول قیمت بالاتری دارد.
• رنگ مغز پسته اکبری بیشتر قهوه ای رنگ با رگه های رنگ سبز است.
• در هر کیلو پسته اکبری معمولا 700 تا 800 دانه پسته هست. البته عیار پسته با اونس مشخص میشه که در ادامه توضیح میدیم.
• پسته اکبری درجه یک خام مرغوب‌ترین نوع پسته است و بالاترین قیمت را در میان انوع پسته دارد.
• این نمونه پسته بیشترین تولید را در استان های کرمان، سمنان و خراسان دارد.

برای مشاهده قیمت پسته اکبری کلیک کنید.

تصویر پسته اکبری

پسته احمد آقایی

• پسته احمد آقایی تقریبا کشیده است و نمونه‌های مرغوب آن دارای پوست روشن تری هست.
• پسته احمد آقایی شکلی خاص دارد و معمولا از یک سمت پوست آن بیشتر باز است.
• پسته احمد آقایی دارای سایز کوچکتری نسبت به پسته اکبری‌ست و از پسته فندقی درشت‌تر است.
• اکثر افراد طعم پسته احمد آقایی را بهتر از دیگر نمونه‌های پسته می‌دانند.
• بیشترین تولید این نوع پسته در استان کرمان است.
• در هر کیلوگرم پسته احمد آقایی حدود 800 تا 900 دانه پسته وجود دارد.
• پوست پسته احمد آقایی سفید و استخوانی‌ست که تازگی و کیفیت محصول را تداعی می‌کند.
• برای اینکه مطمئن شوید که پسته احمد آقایی تازه است به رنگ مغز آن توجه کنید. در صورتی که ترکیب رنگ قهوه ای، بنفش و سبز خوش رنگ است می‌توانید اطمینان حاصل کنید که پسته تازه است.

تصویر پسته احمد آقایی

پسته کله قوچی

پسته کله قوچی پسته ای درشت است که ظاهری گرد و شبیه به پسته فندقی دارد. این پسته معمولا دارای دهان بازتر نسبت به سایر نمونه‌هاست. از نشانه‌‌های تشخیص پسته کله قوچی بجز درشتی و گرد بودن آن، صاف بودن نوک پسته در قسمت باز آن است.
مغز پسته کله قوچی درشت‌ترین مغز بین انواع پسته ها را دارد.

بیشترین تولید پسته کله قوچی مربوط به شهرستان رفسنجان، شهرستان خلیل آباد(خراسان رضوی)، شهرستان زرند و سیرجان است.

تصویر پسته کله قوچی

پسته فندقی

• و اما میرسیم به پسته فندقی. این پسته دارای دانه‌های کوچکتری نسبت به بقیه انواع پسته دارد و شکل ظاهری آن تقریبا گرد است.
• علت نام‌گذاری این پسته، شباهت ظاهری آن به فندق است.
• رنگ مغز پسته فندقی غالبا به رنگ قهوه‌ای است.
• پسته فندقی مانند دیگر پسته بعد از سورت شدن شامل سایزهای متفاوتی‌ست که بین اونس 28 تا 34 سایزبندی می‌شود.
• پسته فندقی بخاطر اندازه کوچکش قیمت پایین‌تری دارد و تعداد پسته‌های بیشتری در یک کیلو را شامل می‌شود.
• بیشترین پسته تولید شده در کشور از نمونه پسته فندقی است. همچنین بیشترین میزان صادرات نیز متعلق به پسته فندقی است.
• پسته فندقی بیشترین مصرف را در کارگاه‌ها و مصارف صنعتی دارد.
• پسته فندقی با نام پسته اوحدی نیز شناخته می‌شود. پسته ارزان در بین دیگر انواع پسته همین نمونه است.
• بیشترین تولید پسته فندقی در استان کرمان به ویژه منطقه رفسنجان است.

تصویر پسته فندقی

بخوانید: راهنما و نکات خرید بادام هندی

نکات مهم برای تشخیص و خرید پسته مرغوب

مهم ترین نکته در خرید هر محصول آجیلی تازه بودن آن است و تازه بودن به این معنی است که محصول سال باشد نه پارسالی. نکته‌ای که در خرید پسته تازه باید بدانید این است که زمان برداشت پسته از اواخر تابستان تا اوایل پاییز است.
اگر در طول سال به خوبی از پسته نگهداری شود مشکلی پیش نمی‌آید. اگرچه در صورتی که پسته برای سال قبل باشد حتی با نگهداری درست، دیگر بو و طعم مطبوعی نخواهد داشت.

1.  وقتی مغز پسته را می‌شکنید باید سبز رنگ باشد. در صورتی که داخل مغز پسته پس از شکستن به رنگ نزدیک به قهوه‌ای باشد پسته تازه نیست.
2.  در صورتی که روی مغز پسته سوراخ های ریز یا زدگی بود حتما مغز را بشکنید. اگر رد حرکت کرم در مغز پسته وجود داشت پسته خراب و فاقد کیفیت است
3.  مغز پسته نباید حالتی نم‌دار و نرم داشته باشد. اگر پسته به درستی نگهداری شود باید تقریبا سفت و فاقد رطوبت باشد.
4.  می‌توانید یک مشت پسته را برداشته و بو کنید. اگر پسته تازه نباشد بوی کهنگی و ماندگی را متوجه می‌شوید.
5.  پسته با توجه به تعداد دهان بسته‌ای که دارد ارزش گذاری می‌شود. هرچه دهن بسته کمتری داشته باشد قیمت و ارزش بیشتری دارد.
6.  پسته دستچین ، پسته‌ای است که هیچ دهان بسته‌ و پوکی ندارد و در هر نوع پسته بالاترین قیمت را دارد.
7.  پسته هرچقدر از نظر اندازه درشت‌‌تر و رنگ پوست یک‌دست تر باشد ارزش بیشتری دارد.

انواع پسته امسالی و مرغوب را از فروشگاه آزیلی با تضمین تازگی و کیفیت خریداری کنید.

چه نوع پسته‌ای برای چه مصرفی مناسب است؟

• اگر به دنبال پسته لوکس برای پذیرایی هستید، پسته اکبری بهترین انتخاب است.
• برای مصرف روزانه و طعم خوب با قیمت مناسب، پسته احمد آقایی و پسته فندقی انتخاب متعادلی‌ست.
• برای استفاده در صنایع غذایی یا خرید عمده صادراتی، پسته فندقی بهترین گزینه است.
• اگر به دنبال ظاهر متفاوت و مغز درشت هستید، پسته کله قوچی را انتخاب کنید.

اونس پسته چیست؟

اونس پسته عیار اصلی برای بدست آوردن اندازه پسته است. معادل 142 گرم پسته را در دسته‌های 5تایی جدا میکنیم و در نهایت تعداد دسته‌ها می‌شود اونس پسته. برای مثال 24 دسته پنج تایی یعنی اونس پسته 24 است.

نکته مهم این است که هرچه عدد اونس پسته کمتر باشد، اندازه پسته‌ها درشت‌تر است. برای مثال، پسته اونس ۲۰ از پسته اونس ۲۸ درشت‌تر و گران‌تر است.

قیمت پسته خام در فروشگاه آزیلی را مشاهده کنید.

پسته ابخندان چیست؟

پس از برداشت و خشک کردن پسته و عرضه آن به بازار معمولا برای تفکیک پسته‌های ریز و درشت و خندان و دهن‌بسته آن‌ها را طی مراحل مختلف دستچین می‌کنند.
پسته های مرغوب و خندان با قیمت بالاتر به بازار عرضه می‌شود و پسته های دهن بسته و دهن چفت معمولا برای تبدیل به مغز پسته به کارگاه‌های مغزگیری می‌روند.

در مواردی پسته‌های دهن بسته برای تبدیل شدن به پسته خندان به صورت مصنوعی طی یک سری مراحل به پسته خندان تبدیل می‌شود.

برای این کار پسته‌ها را برای چند ساعت در آب سرد قرار می‌دهند و پس از خارج کردن از آب بلافاصله با دمای زیاد به آن گرما می‌دهند که بر اثر این کار پوست سخت پسته ترک میخورد و باز می‌شود. مشکل اینجاست که این روش باعث می‌شود مقدار زیادی باکتری و مواد سمی به مغز پسته نفوذ کند.

تشخیص پسته آبخندان

• ظاهر پسته آب خندان در نگاه اول تفاوتی با پسته خندان طبیعی ندارد ولی علائمی وجود دارد که با توجه به آن می‌توانید پسته آبخندان را تشخیص دهید.
• به دلیل دهن بسته بودن اکثر پسته‌های آبخندان مغز پسته به اندازه کافی رشد نکرده و کوچک‌تر از حالت عادی است. به همین خاطر فضای خالی داخل پسته به گونه‌ای ست که مغز پسته درون پسته حرکت می‌کند.
• شما با تکان دادن مقداری پسته آبخندان می‌توانید متوجه صدای زیاد پسته‌ها شوید.
• پوست پسته آبخندان انعطاف بیشتری از پسته خندان معمولی دارد. با فشار دادن دو سر پسته از قسمتی که باز است به راحتی به هم می‌چسبد بدون اینکه شکسته شود.
• پسته آبخندان خام از نظر ظاهری و رنگ مغز امکان تشخیص راحت‌تری نسبت به نمونه بوداده یا شور دارد.
• مغز پسته آبخندان طنگ طبیعی مغز پسته را ندارد و قهوه‌ای کمرنگ است.
• معمولا مغز پسته آبخندان ریزتر و باریک‌تر از نمونه طبیعی مغز پسته است.
• اما زمانیکه بوداده می‌شود به خاطر لعاب روی پوست و مغز پسته، تشخیص از روی رنگ پسته سخت است.
• در مواردی بوداده شدن پسته به گونه‌ای ست که مغز به پوست می‌چسبد و صدای بیش از اندازه پسته آبخندان را ندارد.
• با وجود امسالی بودن پسته، طعم پسته آبخندان به کهنگی میزند و بوی ماندگی دارد.
• نوع فرآوری پسته آبخندان باعث می‌شود رطوبت به مغز پسته نفوذ کرده و شرایط را برای رشد قارچ‌ها و تولید سم خطرناکی به نام آفلاتوکسین فراهم کند که برای سلامتی انسان مضر است.

چگونه پسته را تازه نگه داریم؟

برای حفظ طعم و کیفیت پسته پس از خرید، به نکات زیر توجه کنید:

• نگهداری کوتاه‌مدت (تا یک ماه): پسته را در ظرف دربسته، در مکانی خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید (مانند کابینت) قرار دهید.
• نگهداری میان‌مدت (تا شش ماه): برای حفظ تازگی برای مدت طولانی‌تر، پسته را در بسته‌بندی مناسب در یخچال نگهداری کنید. سرمای یخچال از اکسید شدن چربی‌های مفید پسته و کهنه شدن طعم آن جلوگیری می‌کند.
• نگهداری بلند‌مدت (بیش از شش ماه): بهترین روش، قرار دادن پسته در کیسه‌های مخصوص فریزر و نگهداری در فریزر است. با این روش، پسته تا بیش از یک سال کیفیت خود را حفظ می‌کند.

اگر مطمئن نیستید که می‌توانید پسته آبخندان را از پسته درجه یک و مرغوب تشخیص دهید، برای اطمینان از خرید خود از فروشگاه‌های معتبر خرید کنید. امکان مرجوعی کالا مورد مهمی در زمان خرید است که بهتر است به آن توجه کنید.

در فروشگاه آزیلی، پسته‌های امسالی، خندان و دستچین با تضمین تازگی و کیفیت عرضه می‌شوند. برای مشاهده قیمت و خرید آنلاین پسته کلیک کنید.

جدول مقایسه انواع پسته

سوالات متداول (FAQ)

1. چند نوع پسته در ایران داریم؟

بیش از ۹۰ رقم پسته وجود دارد اما ۴ نوع اصلی شامل اکبری، احمد آقایی، فندقی و کله قوچی در بازار رایج هستند.

2. بهترین نوع پسته برای صادرات کدام است؟

پسته فندقی به‌دلیل تولید بالا و قیمت اقتصادی، بیشترین صادرات را دارد اما پسته اکبری از نظر کیفیت بهترین رقم است.

3. چطور پسته آبخندان را تشخیص دهیم؟

مغز ریز و صدای زیاد هنگام تکان دادن از نشانه‌های اصلی پسته آبخندان هستند.

4. چه زمانی بهترین موقع خرید پسته تازه است؟

اواخر تابستان تا اوایل پاییز زمان برداشت پسته هست و بهترین زمان خرید پسته تازه است.

5. آیا پسته کهنه هم قابل مصرف است؟

پسته کهنه طعم، بو و خواص تغذیه‌ای مطلوبی ندارد و توصیه نمی‌شود.

6. پسته دستچین یعنی چه؟

پسته‌ای بدون دانه‌های ریز، پوک، دهن‌بسته یا خراب که کیفیت بالایی دارد.