طرز تهیه حلوا گردویی تبریز و ارومیه

طرز تهیه حلوای گردو

حلوا گردو یک دسر مقوی و خوشمزه است که با مغز گردو تازه تهیه می‌شود. طرز تهیه آن را مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم:

مواد لازم

– گردوی آسیاب‌شده: ۱ لیوان
– آرد سفید: ۱ لیوان
– شکر: ۱ لیوان
– آب: ۱ لیوان
– روغن یا کره: ۱/۲ لیوان
– گلاب: ۱/۴ لیوان
– زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
– دارچین و هل آسیاب‌شده: به مقدار لازم (برای عطر و طعم)

طرز تهیه

1. تهیه شربت

– شکر را با آب روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
– وقتی که شکر حل شد، گلاب و زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد.
– سپس حرارت را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

2. تفت دادن آرد

– آرد سفید را داخل یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم به‌مدت حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود و بوی خوشی از آن به مشام برسد. مراقب باشید که آرد نسوزد.

3. اضافه کردن روغن و گردو

– پس از اینکه آرد به رنگ طلایی درآمد، روغن یا کره را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
– گردوی آسیاب‌شده را به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا مواد کاملاً مخلوط شوند و بوی گردو به مشام برسد.

برای مشاهده قیمت انواع گردو و مغز گردو کلیک کنید.

4. اضافه کردن شربت

– بعد از تفت خوردن آرد و گردو، شربتی که تهیه کرده بودید را کم‌کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
– وقتی که مواد به هم چسبیدند و بافت حلوا شکل گرفت، می‌توانید از روی حرارت بردارید.

5. تزئین و سرو

– حلوای گردو را در ظرف مورد نظر بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید.
– در صورت تمایل می‌توانید با پودر گردو، پسته یا خلال بادام تزئین کنید.
– حلوا را در دمای اتاق قرار دهید تا سرد شود و سپس به اندازه دلخواه برش بزنید.

این حلوا طعمی غنی و مقوی دارد و می‌تواند یک دسر مناسب برای پذیرایی در مناسبت‌های خاص باشد.

حلوا گردو در تبریز و ارومیه هر دو از دسرهای محبوب و سنتی این دو شهر هستند، اما تفاوت‌هایی در مواد اولیه و روش پخت این دو نوع حلوا وجود دارد. در ادامه تفاوت‌های اصلی حلوا گردو تبریز و ارومیه را مرور می‌کنیم:

1. مواد اولیه

– حلوا گردو تبریز

در تهیه حلوای گردو تبریز، مواد اصلی شامل آرد، شکر، گردو، روغن یا کره، گلاب و گاهی زعفران است. این نوع حلوا بیشتر به شیوه سنتی و با استفاده از آرد تفت داده‌شده تهیه می‌شود.

– حلوا گردو ارومیه

در ارومیه، علاوه بر گردو و شکر، معمولاً از تخم‌مرغ و گاهی زرده تخم‌مرغ استفاده می‌شود. همچنین در برخی نسخه‌ها ممکن است عسل نیز به کار رود. تخم‌مرغ به این حلوا بافت لطیف‌تری می‌دهد و کمی متفاوت از بافت سنتی حلوا تبریز است.

2. بافت و طعم

– بافت حلوا گردو تبریز به دلیل تفت دادن آرد، سنگین‌تر و کمی خشک‌تر است و طعم گردو و زعفران بیشتر حس می‌شود.

– بافت حلوا گردو ارومیه به دلیل استفاده از تخم‌مرغ نرم‌تر و لطیف‌تر است. این نوع حلوا معمولاً کمی شیرین‌تر از نسخه تبریزی آن است و به دلیل تخم‌مرغ، ممکن است طعمی کمی متفاوت و غنی‌تر داشته باشد.

روش پخت

– حلوا گردو تبریز

بیشتر از روش سنتی پخت حلوا استفاده می‌شود که شامل تفت دادن آرد و گردو با شربت است.

– حلوا گردو ارومیه

در روش تهیه این حلوا، ابتدا تخم‌مرغ‌ها با شکر یا عسل ترکیب شده و سپس گردو به آن اضافه می‌شود. این روش باعث می‌شود که حلوا سریع‌تر پخته شود و بافت نرم‌تری پیدا کند.

مقدار گردو مصرفی

گردو در نمونه حلوا تبریز به میزان متعادل استفاده می‌شود و معمولاً گردو به‌طور کامل آسیاب می‌شود تا بافت یکدست‌تری به حلوا بدهد.

برای حلوا گردو ارومیه در برخی موارد از گردو به مقدار بیشتری استفاده می‌شود و ممکن است گردو کمی درشت‌تر آسیاب شود که بافت حلوا خرده‌دار باشد.

در نهایت، هر دو نوع حلوا با وجود تفاوت‌هایی که دارند، خوشمزه و مقوی هستند و بسته به سلیقه و روش‌های محلی، ممکن است تغییرات جزیی دیگری نیز داشته باشند.